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月饼文明

宣布工夫:2010-5-5  泉源:kgoba.com  作者:kgoba  阅读次数:1272  
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月饼文明是正在临时的汗青、文明生长演化中构成的,而作为一种有特定历史文化寄义的专有名词也许就是十几年的事。十多年来,月饼不管从它的包装装璜、媒体宣 传,或是“过中秋吃月饼”等无不包罗着汗青传说、民间听说,借凸起着诗、书、绘的文明神韵。追溯月饼的来源,我们还要从糕点提及。

    正在中华食苑中,糕点以其独具一格的特性占有一席之地。通常糕点属于一种附带食物,到了年、节,特别是中秋节,“糕点”(月饼)便成了喜庆礼物及金秋良夜桌 上摆放的祥瑞佳品。正在汗青长河中,糕点以其奇特传统的中央颜色构成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等系统。

    我国糕点建造历史悠久,相传正在殷商时期周武王伐纣派闻太师带兵出征。闻太师深知“兵贵神速”的用兵之讲,为了削减埋锅造饭的工夫,下令手下做了一种叫“糖 烧饼”的干粮,这类糖烧饼就是最早的糕点,那也是我国糕点的劈头。厥后有的中央曾有供奉闻太师的寺院,并把闻太师尊为糕点业的开山祖师。

    我国从历史上便有中秋“弄月”、吃“月饼”的风俗。中秋弄月的风俗距今已有两千多年的汗青。中秋最早只是“祭月”季节。弄月约莫是从东汉最先构成。东晋权臣庚亮有“北楼弄月”诗、南朝梁元帝赋有《江上望月》诗。

    “中秋”一词最早见于《周礼》“中秋迫夜寒”。我国古代正在每一年庄稼收割的八月,人们皆要举办祭月的典礼,以祷告歉收。东汉《礼记》中言道:“皇帝春朝日, 秋夕月”,“夕月”即指事先帝王“秋日祭月”的一种特别礼法。据史乘纪录牶秦汉之前,帝王便有“春季祭日、秋日祭月的礼法”。魏、晋至唐朝以来,皇亲国戚 和达官权贵们逐步将祭月礼法进一步深化,把“祭月”取“弄月”融为一体,每年代到“中秋”,帝王“对酒当歌”,骚人“吟诗作画”。“安史之乱”今后,祭月 之风敏捷从官宦之家进入寻常百姓家。中秋月圆时,民间庶民皆常用本身精制的圆形夹馅的甜饼去祭奠月神,借以示意对玉轮神的尊重;祭奠以后,百口老小分吃, 如有家人未归也要留下一角,以示百口团圆。厥后这类圆形甜饼即演化为“月饼”。

    关于“吃月饼”向来说法不一,有一说法是为留念元朝末期高邮人张士诚正在圆饼中夹小纸条串连公众正在中秋之夜叛逆抗金,才最先吃月饼。实际上唐朝以来跟着中国 的同一和领土的扩大,人们逐步挣脱了之前的关闭状态。因为生齿流动性增大,“居家团圆”已不是任何时刻皆能够享用到的。李白诗:床前明月光,疑是地上霜; 举头望明月,垂头思田园。表达了他远在异地的思乡之情。“团圆”对人们来讲日隐贵重。弄月、吃月饼也更多天融入了情绪颜色。

    到北宋初年,朝廷正式设立中秋节。《宋史·太宗记》纪录:“以八月十五为中秋节”和“中秋节食玩月羹”、“民间争占酒楼玩月”等,曾经描绘出中秋节的弄月 情形。南宋吴自牧正在《梦梁录》中对此记叙颇详:“八月十五是中秋,贵族子弟、富豪巨室莫不登楼临轩玩月,或开广榭,玳延枚举,琴瑟铿锵。酌酒高歌,以卜竟 夕之。至如铺席之家,亦登上小月台,布置家宴,团圆后代,以酬佳节。虽陋巷穷人,也解衣市酒,委曲迎欢,不愿虚度。此夜天街生意,直至五饱,玩月游人,婆 娑于市,至晓不停。”苏东坡曾有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。当时的小饼取如今的酥皮月饼很类似。

    月饼意味团圆。明《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自月朔起,即有卖饼者……至十五日,家家供奉月饼、水果……如有剩月饼,乃整收于枯燥凉爽之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”

    “月饼”从属于糕点,归类为食物,但它却是最具中国的传统文化,也是最具有生命力的糕点。

    昆明的糕点消费,清朝已有相称的程度,重要是来自清宫御膳房的厨师和来自广东、江浙等内地一带的点心徒弟,他们联合当地糕点的建造工艺,博采南北寡少, 构成了具有地方特色的滇式糕点。尤以浑咸丰年间昆明“合香楼”的火腿饼,清末“吉庆祥”的火腿四两砣最有名气。果“饼”的名气,“合香楼”求得了慈禧太后 题写的匾牌,“吉庆祥”得来书法家陈荣昌撰写的“吉庆祥陈记”招牌和“尘飞白雪”、“玉屑金泥”的墨宝。

    云南的火腿月饼最早由“合香楼”创制,至今约有一百五十年阁下的汗青。“合香楼”的建立者是清代咸丰年间朝廷派到云南的巡抚舒兴阿带到昆明专为其建造炊事 的大师傅胡擅、胡增贵父子(满族人)。今后舒兴阿被免职回家,胡擅父子留在昆明自开糕点铺,取名“合香楼”。胡善能烹调种种宫庭名菜,胡增贵则稀奇善于黑 案和糕点建造。果“合香楼”正在糕点建造中联合了汉、谦、受和云南的糕点建造特性,并且又继续和发扬了宫庭糕点选料卖力、建造邃密、式样优美、苦涩适度的特 点,糕饼问世今后便获得昆明各届的赞美。一次慈禧做寿,各地纷纭敬献寿品。胡徒弟为了谢谢清廷的膏泽,遂用云南有名的宣威火腿拌白糖、蜂蜜等质料为馅,造 作出火腿饼并配上“合香楼”糕点奉献给太后,太后吃了很是写意,并正在舒兴阿的恳求下亲身为“合香楼”题写匾牌。
    建立于清朝末期的(1907)的昆明“吉庆祥”,其建立徒弟本正在“合香楼”当过学徒,正在糕点建造上博采寡家之少,特别是正在火腿月饼的建造上独具特色,他研 造出的“火腿四两砣”,选料优良,建造邃密,油而不腻,入口即化,口感极好。加上服务周到,正在20世纪30年月正在云南、昆明颇有名气,并蜚声东南亚

    一带。当时便有马帮正在“中秋”之即,靠人背马驮送往疆域贩卖。民国时期云南总督岑毓英的太夫人最喜欢吃“吉庆祥”的火腿四两砣,又果该店老板取军阀攀亲, 因而达官贵人中秋送礼皆挑选“吉庆祥”的月饼。吉庆祥因而青出于蓝,名气凌驾“合香楼”。1956年公私合营时吉庆祥兼并了“合香楼”等13家厂店

    可以说,滇式火腿月饼由“合香楼”创制,由吉庆祥继续和发扬。云腿月饼作为滇式月饼的代表正在全国各地备受喜爱。

    经由汗青的演化,月饼的内在雄厚了,身份进步了,它已不单单是一种食物,而是一种“文明”的意味。吃月饼,现实吃的是一种文明、一种氛围、一种情绪。

    当代月饼正在包装装璜上也大为讲求。跟着人民生活水平的不断提高,月饼包装从层次上说也正在络续爬升,正在工艺建造上趋势优美,月饼文明的再现许多皆表现正在了月 饼包装设想方面。月饼包装设想中大多包罗了汗青故事、民间传说、绘画、书法、诗词、雕塑,当代设想借加进了电脑建造等;月饼包装材料也日益精细精美,曾经正在本 有的纸张、纸盒的基础上有所打破,有了木制、铁制、塑制、竹造等包装,其外形花样翻新,使月饼包装更具有适用代价、欣赏代价、审美代价和珍藏代价,表现出 了“月饼文明”的历史性、传统性和时代感。

    如今“月饼文明”也跟着汗青的前进而生长,远几年正在市场上泛起了生果月饼、鲜花月饼、豆类月饼、食用菌月饼、低糖月饼等,从而把“月饼文明”推向了一个新的发展阶段。

 
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